🍽️ Hotel & restauration

Løn for kok i Danmark 2026

Koklønnen i Danmark er markant kløftet mellem bistro/chain-restaurant (27.000–36.000 kr./md.) og fine dining/Michelin (38.000–65.000 kr./md.). En commis hos Noma eller Geranium starter omkring 26.000 kr./md. — men uddannelsesværdien er uvurderlig. En souschef eller cdp (chef de partie) på et Michelin-restaurant når 42.000–58.000 kr./md. Her er hele paletten.

Gennemsnit fuldtid

34.800 kr./md.

Median for kokke på tværs af segmenter (HORESTA/3F overenskomst, 2026-tal)

📊 Niveauer

Hvad tjener en kok efter erfaring?

Lønnen vokser med ansvar, specialisering og dokumenterede resultater. Her er de typiske lønniveauer.

junior

Kokkeelev / commis

14.000–26.000 kr./md.

168.000–312.000 kr./år · Under uddannelse eller 0–1 års erfaring

Kokkeelev under 3 år 8 mdr. uddannelse. Elevløn 14.000–20.000 kr./md. Nyuddannet commis: 25.000–28.000 kr./md. I Michelin-restauranter (Noma, Geranium) er startlønnen på overenskomst-niveau, men karrierevejen er unik.

medior

Kok / Chef de partie (cdp)

28.000–42.000 kr./md.

336.000–504.000 kr./år · 2–5 års erfaring

Uddannet kok med posteansvar (garde manger, saucier, entremetier, poissonnier). Bistro og chain-restaurant 28.000–34.000 kr. Fine dining/Michelin cdp 35.000–45.000 kr./md. Aftentillæg og vagtplan giver 2.000–4.000 kr. ekstra/md.

senior

Souschef / sous chef

38.000–58.000 kr./md.

456.000–696.000 kr./år · 5–10 års erfaring

Næstkommanderende i køkkenet. Ansvar for produktion, indkøb, personaleplanlægning, kvalitetskontrol. Bistro-souschef 38.000–45.000 kr. Fine dining-souschef (Alchemist, Jordnær, Kadeau) 48.000–62.000 kr./md.

lead

Køkkenchef / executive chef

52.000–95.000 kr./md.

624.000–1.140.000 kr./år · 10+ års erfaring

Hovedansvarlig for hele køkkenet — menu, personale, indkøb, budget. Michelin-køkkenchef med partnerskab kan tjene 80.000–150.000 kr./md. inkl. bonus. Corporate køkkenchef i hotelkæder 55.000–75.000 kr./md.

🗺️ Regional

Lønforskel efter region

Hovedstaden dominerer fine dining-scenen — 5 af 6 danske 3-stjernede Michelin-restauranter ligger i København. Det trækker kok-lønnen op og tiltrækker internationale kokke. Regionalt er bistro- og chain-niveauet relativt ens.

Region	Byer	Månedsløn	Kommentar
Region Hovedstaden	København, Frederiksberg, Hellerup	27.000–95.000 kr./md.	Hjem for Noma, Geranium, Alchemist, Jordnær, Kadeau og d'Angleterre. Souschef- og køkkenchef-løn 5–15 % over landsgennemsnit. Bistro-løn på overenskomst-minimum.
Region Midtjylland	Aarhus (Frederiks Allé, Latinerkvarteret), Silkeborg	27.000–70.000 kr./md.	Aarhus har voksende gastro-scene: Gastromé, Frederikshøj, ET Aarhus. 2 Michelin-stjernede restauranter. Souschef-løn 10 % under København.
Region Syddanmark	Odense, Kolding, Sønderborg	27.000–60.000 kr./md.	Mindre fine dining-scene. Hoteller (Hotel Munkebo Kro, Nørrevang) og kroer. Gennemsnitsløn tæt på HORESTA-minimum. Gode kroer og bryllupsvenues giver sæsonarbejde.
Region Nordjylland	Aalborg, Skagen, Hjørring	27.000–55.000 kr./md.	Aalborg har Tabu (Michelin-stjernet). Skagen har sæsonrestauranter med høj intensitet juni–august. Generelt lavere lønniveau end hovedstaden.
Region Sjælland	Roskilde, Helsingør, Præstø, Ringsted	27.000–65.000 kr./md.	Henne Kirkeby Kro (Michelin) og luksus-kroer på Nordsjælland. Helsingør og kystbyer har gode brands. Pendlermarked mod hovedstaden for kokkefaglige roller.

🏢 Efter restaurant-type

Hvad betaler forskellige restauranter?

Michelin-restauranter betaler sjældent markant over overenskomst-minimum for commis — men karriereværdi, vidensindhold og fremtidige muligheder er uvurderlige. Bistro-kæder og hotelkæder betaler moderat men stabilt. Ejere af egen restaurant kan have stor variation.

Arbejdsgiver	Størrelse	Månedsløn	Noter
3-stjernede Michelin (Noma, Geranium, Alchemist)	Små-mellem (30–80 ansatte)	26.000–85.000 kr./md.	Commis 26.000–28.000 kr. (overenskomst). Chef de partie 35.000–42.000. Souschef 50.000–65.000. Executive chef / partner 80.000+ kr./md. Stor læringsværdi — ofte 2–4 års ophold inden man fortsætter karrieren.
1–2-stjernede Michelin (Jordnær, Kadeau, Frederikshøj, Henne Kirkeby Kro)	Små (15–40 ansatte)	27.000–75.000 kr./md.	Commis/cdp 27.000–40.000 kr./md. Souschef 42.000–55.000 kr. Køkkenchef (partner) 60.000–85.000 kr. Mere intim læringskultur end 3-stjerne-restauranter.
Fine dining uden stjerne (Pluto, Bæst, Barr, Frederiks Have)	Små-mellem (20–60 ansatte)	27.000–65.000 kr./md.	Bistronomi og moderne fine dining. HORESTA-overenskomst. Cdp 30.000–38.000 kr. Souschef 40.000–52.000 kr. Køkkenchef 55.000–75.000.
Hotel-restauranter (d'Angleterre, Nimb, Scandic, Tivoli Hotel, Radisson)	Store hoteller (100–500 ansatte)	27.000–80.000 kr./md.	HORESTA-overenskomst. Executive chef i 5-stjerne-hotel (d'Angleterre, Nimb) når 65.000–85.000 kr./md. + bonus. Vagttillæg og pension 12 % standard.
Bistro-kæder (Tivoli bistroer, Madklubben, Halifax, Sticks'n'Sushi)	Mellem-store kæder	27.000–55.000 kr./md.	Overenskomst-minimum. Stabile arbejdstider (ikke så intense vagter som fine dining). Cdp 28.000–34.000 kr. Restaurantchef 45.000–55.000 kr.
Kantine & catering (Compass Group, ISS, Meyers Kantiner)	Store	28.000–48.000 kr./md.	Dagarbejde (mandag–fredag, 07–15). 3F Privat Service overenskomst. Standard pension, ferie. Souschef / kantine-manager 42.000–48.000 kr./md.

💼 Forhandling

Forhandlingstips for kokke

Kok-lønforhandling handler ikke kun om kroner — det handler også om karriereplatform. Timer, vagter og hvem der står på dit CV er lige så vigtige som grundlønnen.

Forhandl timer og vagtplanlægning

Michelin-restauranter arbejder ofte 55–70 timer/uge, men overenskomsten siger 37. Forhandl klart: "Jeg accepterer 50 timer/uge som gennemsnit — alt derover skal udbetales som overarbejde til 50 % tillæg." Eller kompenseres i afspadsering. Skriftligt i kontrakten.

Brug din referencerestaurant som lønløft

2 års commis hos Noma eller Geranium er værd 8.000–15.000 kr./md. i lønhop ved næste job. En souschef-rolle hos Tivoli eller d'Angleterre accepterer højere startløn fra tidligere Michelin-kok. Navnet på CV'et er din forhandlingsenergi.

Tjek HORESTA-overenskomstens satser

3F Privat Service eller FOA Kost forhandler overenskomsten med HORESTA. Kokkeassistent-mindsteløn er ca. 27.000 kr./md. i 2026, souschef-sats ca. 34.000 kr./md. Tjek du mindst ligger på overenskomst-niveau + aftentillæg (17 % efter kl. 18, 50 % weekend).

Forhandl aftentillæg og weekendtillæg

HORESTA: 17 % tillæg efter kl. 18 på hverdage, 50 % på lørdage efter kl. 15, 50 % søn- og helligdage. For en souschef med 3 weekendvagter/md. er det typisk 3.500–5.500 kr./md. ekstra. Sjov detalje: mange ejere "glemmer" tillæg — tjek lønseddel mod vagtplan hver måned.

Få kost under vagt skriftligt defineret

Kokke er sjældent betalt for "familie-måltidet" (personalemad). Men hvis du arbejder 12 timer, har du krav på betalt pause. Forhandl: "2 betalte pauser på 30 min ved vagter over 10 timer." Ellers bliver det ubetalt arbejde.

Overvej corporate eller institutionel kok efter 10 år

Efter 10+ års intense restaurant-vagter skifter mange kokke til kantine (Compass Group, Meyers), institution (hospitaler, plejehjem) eller undervisning (kokkeskoler). Løn 38.000–52.000 kr./md. + 5–5,5 dagsarbejde + stærk pension + hjem om aftenen. Uvurderlig work-life fordel.

🎁 Frynsegoder

Hvad får du udover grundlønnen?

HORESTA-overenskomsten regulerer de fleste vilkår. Men drikkepenge, personalemad og oplevelsesværdi er betydelige "usynlige" dele af kok-kompensationen.

✓Pension 12 % under HORESTA-overenskomst. 3F Privat Service 12 %. FOA Kost 12–13 %.

✓Aftentillæg 17 % efter kl. 18 hverdage. Lørdagstillæg 50 % efter kl. 15. Søndags- og helligdagstillæg 50 %. Ekstra 100 % 24/12 og 31/12.

✓Fritvalgsordning 4 % af ferieberettiget løn (HORESTA).

✓Drikkepenge: i Danmark typisk 0–10 % af regning. Serveret til "team-tip-pool" fordelt mellem køkken og service. Kokke får typisk 1.000–3.000 kr./md. i drikkepenge, mere på Michelin-niveau (3.000–8.000 kr./md.).

✓Personalemad: gratis måltid pr. vagt. Værdi 2.000–3.500 kr./md.

✓Uniform og kokkebukser stilles til rådighed og vaskes af arbejdsgiver.

✓Ferie 25 dage + 5 feriefridage. Restauranter lukker ofte 1–3 uger om sommeren eller mellem jul/nytår — tænk på timing.

✓Uddannelsesbudget: HORESTA og 3F tilbyder branche-kurser. Individuelle kok-stages hos udenlandske Michelin-restauranter (3–8 uger) kan aftales som betalt udviklingsforløb.

✓Personalerabat på restaurantens måltider + 30–50 % i søsterrestauranter (hotelkæder med flere restauranter).

✓Sundhedsforsikring ikke standard i mindre restauranter, men tilbydes i hotelkæder (Scandic, Radisson, d'Angleterre).

HORESTA (Hotel, Restaurant, Turisterhverv) er arbejdsgiverorganisationen for restauranter og hoteller. 3F Privat Service og FOA Kost er de største lønmodtagerorganisationer for kokke. Overenskomsten regulerer mindsteløn (ca. 27.000 kr./md. for uddannet kok i 2026, ca. 34.000 kr. for souschef), pension 12 %, fritvalgsordning 4 %, aftentillæg 17 % efter kl. 18, weekendtillæg 50 %, helligdagstillæg 50–100 %, 25 feriedage + 5 feriefridage. Mange fine dining-restauranter betaler over overenskomst for senior-roller for at tiltrække talent.

❓ Ofte stillede spørgsmål

FAQ: Kok-løn i Danmark

Hvor meget tjener en kok i Danmark?▼

Gennemsnitslønnen er 34.800 kr./md. for en fuldtidsansat kok i 2026. En nyuddannet commis tjener 25.000–28.000 kr./md. (overenskomst), en cdp med 3–5 års erfaring 30.000–42.000 kr. En souschef tjener typisk 42.000–55.000 kr./md. og en køkkenchef 55.000–85.000 kr./md. Michelin- og luksushotel-niveauer ligger i øvre ende.

Hvad tjener en kok hos Noma eller Geranium?▼

Commis-lønnen hos Noma og Geranium ligger på HORESTA-overenskomst (26.000–28.000 kr./md.) — ikke markant højere end andre restauranter. Men karrierevejens værdi er enorm: 2 års Noma eller Geranium på CV'et åbner for souschef-roller i hele verden til 50.000–75.000 kr./md. Chef de partie hos disse restauranter 35.000–45.000 kr. Souschef 55.000–70.000 kr./md.

Hvor meget tjener en køkkenchef?▼

En køkkenchef i et mid-market-restaurant tjener 50.000–65.000 kr./md. Executive chef på 5-stjerne-hotel (d'Angleterre, Nimb, Copenhagen Strand) når 65.000–85.000 kr./md. + bonus. Partner-køkkenchef på Michelin-restaurant med overskudsandel kan tjene 80.000–150.000 kr./md. samlet. Rasmus Kofoed (Geranium), René Redzepi (Noma) og Rasmus Munk (Alchemist) er partnerejere med signifikant højere indtjening — men det er top 1 %.

Hvad er drikkepenge-kulturen for kokke i Danmark?▼

Drikkepenge i Danmark er mindre end i USA, men mere end fx Tyskland. Typisk 0–10 % af regningen. Drikkepenge deles ofte i "tip-pool" mellem service og køkken (typisk 40 % til køkken, 60 % til service). En kok på fuldtid i et mellem-restaurant får typisk 1.500–3.500 kr./md. i drikkepenge, på Michelin-niveau 3.000–8.000 kr./md. Drikkepenge er skattepligtige.

Hvor mange timer arbejder en kok?▼

Overenskomst-fuldtid er 37 timer/uge. I praksis arbejder kokke i fine dining ofte 50–70 timer/uge. Alt over 37 timer skal kompenseres som overarbejde (+50 % tillæg de første 3 timer, +100 % derefter) eller som afspadsering. Forhandl vagtplanen skriftligt. Kantine og offentlig kok arbejder typisk 37 timer på dagtimer mandag–fredag.

Hvor meget hæver Michelin-erfaring lønnen?▼

2 års commis hos Noma eller Geranium: +8.000–15.000 kr./md. på næste job. Souschef-erfaring fra 2-stjernet restaurant: +12.000–20.000 kr./md. Executive chef med Michelin-historik kan forhandle 70.000–90.000 kr./md. hos 5-stjerne-hoteller eller corporate gastronomi (Carlsberg, Mærsk executive catering). Michelin er det vigtigste enkelt-CV-element i faget.

Er det muligt at leve godt som kok i DK?▼

Ja — men typisk efter 7–12 års erfaring. Nyuddannede og commis-niveau kokke (25.000–30.000 kr./md.) er blandt Danmarks lavest betalte fagudlærte. Souschef-niveau (42.000–55.000) giver middelklasse-lønniveau. Køkkenchef/executive chef-niveau (55.000–85.000) er god løn. Mange kokke skifter til kantine, catering eller undervisning efter 10 år for bedre work-life balance ved samme eller lidt lavere løn.

📄

CV-eksempel kok

Komplet CV med profiltekst, erhvervserfaring og kompetencer.

→✉️

Ansøgning kok

Færdigt eksempelbrev med indledninger og tips.

→

📚 Kilder